Le monde des haricots et des lentilles est à la fois énorme et passionnant. Avec d’innombrables variétés offertes dans les épiceries et les magasins d’aliments naturels du Canada, les marchés d’agriculteurs et les fermes offrant des paniers de légumes locaux mettent à la disposition du grand public d’anciennes variétés pour la première fois depuis des années. De même, étant donné les nouveautés de notre programme WW StyleLibre, les haricots et les lentilles offrent un éventail impressionnant d’avantages nutritionnels. Possédant une teneur très élevée en fibres solubles – celles qui sont reconnues pour aider à réduire le mauvais cholestérol (LDL) –, les haricots vous feront conserver votre sentiment de satiété plus longtemps. Les haricots et les lentilles sont également riches en vitamine B et contiennent beaucoup de minéraux importants, tels le fer, le zinc, le phosphore et l’acide folique.
Utilisation des haricots secs
Les haricots secs ont la réputation d’avoir un goût plus savoureux et une meilleure texture, en plus d’être incroyablement abordables. Une autre chose pour laquelle ils sont réputés? Prendre beaucoup de temps à cuire. Alors que les haricots secs nécessitent un long temps de cuisson, le processus ne requiert presque pas d’action de votre part, ce qui signifie que vous pouvez les abandonner sur la cuisinière ou dans la mijoteuse et aller faire autre chose. L’astuce pour préparer des haricots savoureux, c’est de les faire tremper dans l’eau froide durant la nuit. Non seulement cette étape réduit le temps de cuisson, mais elle permet également d’obtenir des haricots à la texture soyeuse. Égouttez les haricots, placez-les dans une grande marmite et recouvrez-les de beaucoup d’eau froide, et patientez à la toute fin avant d’ajouter du sel (les haricots cuits dans l’eau salée peuvent durcir). Faites cuire les haricots pendant 45 minutes ou jusqu’à 2 heures, selon le type de haricots que vous utilisez (les lentilles cuisent assez rapidement tandis que les pois chiches peuvent prendre jusqu’à 2 heures). Les haricots cuits peuvent être conservés au réfrigérateur pendant plusieurs jours avant d’être placés au congélateur dans un sac refermable jusqu’à 3 mois.
Faire une délicieuse trempette de haricots
Les trempettes aux haricots crémeuses et ultra-lisses sont adaptables à l’infini et se préparent en quelques minutes à l’aide d’un mélangeur sur socle, d’un robot culinaire ou d’un mélangeur à main. Lancez-vous en vous munissant de haricots cuits ou en conserve, de yogourt nature sans matières grasses et d’un peu d’huile d’olive. Faites des expériences avec des combinaisons de saveurs telles que :
- Pois chiches et aubergines cuites, tahini, ail cru, jus de citron et persil frais
- Haricots blancs et poivrons rouges rôtis, câpres, ail rôti et une bonne quantité de tapenade
- Haricots noirs et patates douces cuites à la vapeur, paprika fumé, zeste et jus d’orange
- Lentilles vertes et champignons sautés, oignons verts rôtis, crème fraîche et aneth frais
Chili végétarien zéro Points
Les haricots cuits, secs ou en conserve constituent une « base » solide pour un chili végétarien préparé avec d’autres aliments zéro Points. Profitez du superbe éventail de légumes inclus dans le programme WW StyleLibre, en intégrant des légumes connus ou non, tels que :
- Maïs (rôti dans un four chaud pour davantage de saveur)
- Oignons rouges ou jaunes
- Piments (doux, poblano, serrano, et jalapeño)
- Chou-fleur
- Haricots verts
- Courgette
- Champignons
- Tomates rôties en conserve
- Carottes
- Céleri
Pour transformer ce plat en un chili non végétarien, faites revenir de la dinde hachée maigre à 98 % ou des poitrines de poulet avec l’ail et l’oignon avant d’ajouter les légumes restants.
