Foto van Rijstpannetje met kokos en pompoen door WW

Rijstpannetje met kokos en pompoen

10
8
8
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
30 min
Voorbereidingstijd
13 min
Bereidingstijd
17 min
Porties
4
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Ui, ajuin

1 middelgroot/middelgrote

Pompoen

500 g, hokkaido

Doperwten, diepvries

250 g

Rijst, witte, ongekookt

250 g, langkorrelrijst

Bouillon, groente, bereid

700 ml

Kokosmelk light

80 ml

Kurkuma (koenjit)

½ koffielepel(s)

Komijnpoeder (djinten)

1 koffielepel(s)

Cashewnoten

30 g

Koriander

3 eetlepel(s)

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Pel en snipper de ui. Was de pompoen, verwijder de pitten met een lepel en snij de pompoen in kleine blokjes. Doe de ui met de pompoen, de erwten, de rijst, de bouillon, de kokosmelk, de kurkuma en het komijnpoeder in een pan, breng aan de kook en laat 15- 20 minuten met een deksel op de pan op middelhoog vuur zachtjes koken.
  2. Rooster de cashewnoten 2-3 minuten in een droge pan op middelhoog vuur en haal uit de pan. Bestrooi het rijstpannetje met de koriander, breng op smaak met peper, garneer met de cashewnoten en serveer.

WW is verkozen tot #1 BESTE DIEET voor gewichtsverlies, al 10 jaar op rij!