Foto van Warme salade van ovengroenten met couscous door WW

Warme salade van ovengroenten met couscous

9
7
7
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
50 min
Voorbereidingstijd
22 min
Bereidingstijd
3 min
Porties
4
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Bloemkool

350 g

Broccoli

350 g

Pompoen

400 g, Fles-

Olie

2 koffielepel(s)

Kruiden

1 koffielepel(s), ras el hanout

Couscous, ongekookt

180 g

Pijnboompitten

30 g

Kikkererwten, gekookt

265 g, uitlekgewicht

Yoghurt, mager

150 g

Kurkuma (koenjit)

1 koffielepel(s)

Chilipoeder

½ koffielepel(s)

Limoensap

1 koffielepel(s)

Peterselie

2 eetlepel(s), fijngehakt

Granaatappelpitjes

4 eetlepel(s)

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de bloemkool met de broccoli en verdeel beide in kleine roosjes. Schil en halveer de pompoen, verwijder de pitten met een lepel, snij de pompoen in blokjes en doe met de bloemkool- en broccoliroosjes in een ovenschaal (ca. 20 x 30 cm). Meng de olie met peper, zout en de ras el hanout, besprenkel over de groenten en bak ca. 25 minuten in de oven.
  2. Kook de couscous zoals aangegeven op de verpakking gaar. Rooster de pijnboompitten 2-3 minuten in een droge pan op middelhoog vuur. Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken.
  3. Meng voor de dressing de yoghurt met de kurkuma, het chilipoeder, het limoensap, peper en zout. Meng de couscous met de peterselie, de kikkererwten en de ovengroenten. Bestrooi met de granaatappelpitjes en de pijnboompitten, besprenkel met de dressing en serveer.