Volkorenspaghetti met tomaten- en geitenkaaspesto

Instructies

1. Kook de spaghetti gaar. Laat de zongedroogde tomaten zonder olie weken in 100 ml warme groentebouillon. Laat ze uitlekken en vang het vocht op. Pureer het geperst knoflookteentje met de tomaten, de light geitenkaas, 3 pistachenoten, de azijn, de olie en wat vocht van de tomaten tot het een romig mengsel wordt. Breng de pesto op smaak met zout en peper. Scheur 50 g rucola in stukken en meng met de pesto door de spaghetti. Meng de rest van de rucola met de rest van het tomatenvocht en de balsamicoazijn. Serveer de spaghetti op borden en bestrooi met de rest van de gehakte pistachenoten. Serveer met de salade.