Varkenshaasmedaillons in tomatensaus met pasta

Instructies

1. Was de prei en snij in ringen. Was de courgette en snij in kleine blokjes. Pel en snipper de sjalotten.
2. Verwarm de oven voor op 180 °C. Verhit 1 koffielepel olie in een pan op hoog vuur, bak de varkenshaasmedaillons ca. 3 minuten aan beide kanten en bestrooi met peper. Haal uit de pan en leg in een ovenschaal (ca. 20 x 25 cm).
3. Bak de sjalot, de courgette en de prei ca. 5 minuten in het braadvocht op middelhoog vuur en blus af met de gezeefde tomaten. Voeg de roomkaas/zuivelspread toe, breng op smaak met peper, zout en de rozemarijn en laat ca. 5 minuten zachtjes koken. Kook de spaghetti gaar.
4. Schenk de tomatensaus over de varkenshaasmedaillons, bestrooi met de Parmezaanse kaas en bak ca. 30 minuten in de oven. Verhit de rest van de olie in een pan op hoog vuur en bak de kappertjes 2-3 minuten. Bestrooi de varkenshaasmedaillons met de kappertjes en serveer met de pasta.