Tomaten met couscousvulling

Instructies

1. Was de tomaten en snij de bovenkant eraf. Hol de tomaten met een lepel uit en snij het vruchtvlees in stukjes. Was de lente-ui en wrijf de champignons schoon. Snij de lente-ui in ringen en de champignons in plakjes.
2. Verwarm de oven voor op 180 °C. Schenk 200 ml bouillon over de couscous en laat ca. 10 minuten afgedekt wellen. Verhit de olie in een pan en bak het tomatenvruchtvlees, de lente-ui en de champignons ca. 5 minuten. Breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat en oregano. Meng de groente met de couscous en breng op smaak met peper en zout.
3. Vul de tomaten met het couscousmengsel. Leg de tomatendekseltjes erop en zet in een ovenschaal (ca. 20 x 25 cm). Schenk de rest van de bouillon erbij en bak ca. 20 minuten in de oven. Was de paprika en de sla. Schud de sla droog en scheur in stukjes. Snij de paprika in blokjes en meng met de sla en de dressing. Serveer de tomaten met de salade.