Tarte tatin van abrikozen

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet een ronde taartvorm (Ø 20 cm) in met de olie. Bekleed de bodem met bakpapier.
2. Meng de bloem met de poedersuiker in een grote kom. Wrijf de helft van de halfvolle boter erdoor, totdat het mengsel op kruimels lijkt. Voeg de eidooier en 2 eetlepels koud water toe en roer met een vork tot een zacht deeg. Leg op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed 30 seconden tot een glad deeg. Leg 30 minuten gewikkeld in plasticfolie in de koelkast.
3. Verhit een middelgrote pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Verdeel de kristalsuiker over de bodem van de pan. Bak 3-4 minuten de pan voorzichtig schuddend, totdat de suiker opgelost en goudbruin is. Laat iets afkoelen. Schraap het merg uit het vanillestokje. Voeg de rest van de halfvolle boter, 2 eetlepels water en het vanillemerg toe. Zet de pan terug op middelhoog vuur en roer regelmatig, totdat de karamel na 5 minuten iets is ingedikt.
4. Schenk de karamel over de bodem van de taartvorm. Halveer de abrikozen en leg met de snijkant naar boven op de karamel.
5. Leg het deeg tussen 2 stukken bakpapier en rol uit tot een ronde lap van 21 cm. Leg het deeg over de abrikozen en stop het deeg langs de rand in. Bak 25-30 minuten in de oven, totdat het deeg goudbruin is. Laat 5 minuten iets afkoelen en keer om op een bord.