Summer rolls met scampi's en mango

Instructies

1. Klop de vissaus met de hoisinsaus, de gember, de rijstazijn, het limoensap en de sriracha in een kleine kom.
2. Laat de rijstvellen een voor een 10 tot 30 seconden in een kom heet water weken zodat je ze kunt vouwen. Laat de geweekte rijstvellen op een dubbele laag keukenpapier uitlekken.
3. Leg de rijstvellen op een werkvlak. Leg een paar scampi’s naast elkaar in het midden van elk vel en laat daarbij de randen vrij. Leg de rodekool, de wortel, de mango, de koriander en de munt op de scampi’s. Vouw de zijkanten van het rijstvel naar binnen en rol strak op. Snij elk vel schuin doormidden en serveer met de dipsaus en de partjes limoen.