Spaghettipompoen met gehakt-ricottaballetjes

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 230 °C. Bekleed 2 grote bakplaten met bakpapier. Snij de pompoenen in de lengte doormidden en verwijder de pitten. Sprenkel de olie op de snijkanten van de pompoen en bestrooi met peper en zout. Leg de pompoen met de snijkant naar beneden op een van de bakplaten en bak 35 minuten in de oven, totdat de pompoen gaar is. Keer de pompoen met de snijkant naar boven en laat iets afkoelen.
2. Klop intussen in een middelgrote kom de ricotta met het ei. Roer er de panko, de Italiaanse kruiden, de knoflook, peper en zout door. Voeg het gehakt toe en meng goed. Verdeel het gehaktmengsel in 20 gelijke porties (ca. 2 eetlepels per stuk) en maak er balletjes van. Leg de gehaktballetjes op de andere bakplaat en bak 10 minuten in de oven, totdat ze gaar zijn.
3. Verwarm de tomatensaus in een middelgrote pan 2-3 minuten op middelhoog vuur en roer regelmatig door. Schraap de pompoen met een vork in sliertjes en verdeel over 4 borden. Verdeel de tomatensaus, de gehaktballetjes en de Parmezaanse kaas erover.