Sojabonenfrittata met spinazie
1
Points®
Totale tijd: 40 min • Voorbereiding: 5 min • Bereiding: 5 min • Porties: 8 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Ingrediënten
Rode ui
1 middelgroot/middelgrote
Aubergine
1 klein(e)
Knoflook
1 teentje(s)
Olie
1 koffielepel(s)
Sojabonen, gekookt
200 g, diepvries
Peterselie
½ bosje(s)
Sojadrink, natuur
150 milliliter
Bloem
50 g
Komijnpoeder (djinten)
1 koffielepel(s)
Kurkuma (koenjit)
½ koffielepel(s)
Paprikapoeder
1 koffielepel(s)
Groene peperkorrels
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Spinazie
200 g, bladspinazie
Rozemarijn
1 takje(s)
Wortel
3 middelgroot/middelgrote
Sinaasappelsap, ongezoet
2 eetlepel(s)
Kiemzaad, alfalfa
25 g, of gemengde scheuten
Bereidingswijze
1
Pel en snipper de ui. Was de aubergine en snij in blokjes. Pers het teentje knoflook. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui, aubergine en knoflook ca. 5 minuten. Laat de sojabonen ontdooien. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2
Was de peterselie, schud droog en pureer met sojabonen, sojadrink, bloem, komijn, kurkuma, paprikapoeder, peper en zout. Was de spinazie met de rozemarijn, schud droog en hak fijn. Meng de sojabonenpuree met het auberginemengsel, de spinazie en rozemarijn.
3
Schep het sojabonenmengsel in een met bakpapier beklede quichevorm (Ø 26 cm) en bak ca. 30 minuten in de oven. Schil en rasp de wortels en meng met peper, zout en sinaasappelsap. Was de gemengde scheuten en laat uitlekken. Snij de frittata in stukjes, bestrooi met de kiemgroenten/scheuten en serveer met de wortelsalade.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het meeste door artsen in de VS aanbevolen afslankprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek bij 500 artsen in de VS die afslankprogramma's aanbevelen aan patiënten, uitgevoerd door Cerner Enviza in 2023.