Ga naar inhoudGa naar einde pagina
Start nu
Start nu
Start nu met WW (Weight Watchers) en vind inspiratie in onze gezonde recepten
Foto van Sojabonenfrittata met spinazie door WW

Sojabonenfrittata met spinazie

1
Points® value
Totale tijd
40 min
Voorbereidingstijd
5 min
Bereidingstijd
5 min
Porties
8
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Rode ui

1 middelgroot/middelgrote

Aubergine

1 klein(e)

Knoflook

1 teentje(s)

Olie

1 koffielepel(s)

Sojabonen, gekookt

200 g, diepvries

Peterselie

½ bosje(s)

Sojadrink, natuur

150 milliliter

Bloem

50 g

Komijnpoeder (djinten)

1 koffielepel(s)

Kurkuma (koenjit)

½ koffielepel(s)

Paprikapoeder

1 koffielepel(s)

Groene peperkorrels

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Spinazie

200 g, bladspinazie

Rozemarijn

1 takje(s)

Wortel

3 middelgroot/middelgrote

Sinaasappelsap, ongezoet

2 eetlepel(s)

Kiemzaad, alfalfa

25 g, of gemengde scheuten

Instructies

  1. Pel en snipper de ui. Was de aubergine en snij in blokjes. Pers het teentje knoflook. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui, aubergine en knoflook ca. 5 minuten. Laat de sojabonen ontdooien. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Was de peterselie, schud droog en pureer met sojabonen, sojadrink, bloem, komijn, kurkuma, paprikapoeder, peper en zout. Was de spinazie met de rozemarijn, schud droog en hak fijn. Meng de sojabonenpuree met het auberginemengsel, de spinazie en rozemarijn.
  3. Schep het sojabonenmengsel in een met bakpapier beklede quichevorm (Ø 26 cm) en bak ca. 30 minuten in de oven. Schil en rasp de wortels en meng met peper, zout en sinaasappelsap. Was de gemengde scheuten en laat uitlekken. Snij de frittata in stukjes, bestrooi met de kiemgroenten/scheuten en serveer met de wortelsalade.

Misschien ook interessant

Misschien ook interessant