Scampi's met kokosnoot

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 230°C. Spuit een grote bakplaat lichtjes in met een oliespray.
2. Klop de eiwitten met 75 g bloem, het bier, het bakpoeder en een grote snuf zout in een middelgrote kom. Leg de resterende bloem en de gedroogde, geraspte kokosnoot in 2 aparte ondiepe kommen.
3. Houd de scampi's vast bij de staart en rol ze in de bloem. Schud de overtollige bloem af. Dip de scampi's in het eimengsel en laat eventjes afdruipen. Bestrooi de scampi's nu met de geraspte kokosnoot en druk goed aan zodat alle goed blijft plakken.
4. Leg de scampi's nu op de ingevette bakplaat en spuit ze lichtjes in met de oliespray.
5. Bak de scampi's 15 minuten tot ze lichtroze en gaar zijn. Draai de scampi's een keer om tijdens de baktijd zodat de kanten gelijkmatig bruin worden. Zorg ervoor dat de geraspte kokosnoot een mooie lichtbruine kleur krijgt.