Saltimbocca (kalfslapje)
8
Points®
Totale tijd: 45 min • Voorbereiding: 15 min • Bereiding: 30 min • Porties: 4 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Een typisch Italiaans gerecht: een dun kalfslapje in combinatie met Parmaham.
Ingrediënten
Wortel
1000 g
Kalfslapje, rauw
480 g, 4 lapjes à 120 g
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Salie
20 g, 1/2 bosje
Parmaham
2 portie(s)
Alcohol of wijn, om te flamberen of te koken
100 milliliter, Marsala
Pasta, wit, ongekookt
160 g, tagliatelle
Olijfolie
2 koffielepel(s)
Alcohol of wijn, om te flamberen of te koken
50 milliliter, witte wijn
Bouillon, groente, bereid
200 milliliter
Maïszetmeel
2 eetlepel(s)
Nootmuskaat
1 snufje
Peterselie
1 koffielepel(s), vers of diepgevroren, gehakt
Bereidingswijze
1
Schraap de wortelen en snij ze in plakjes. Druk het kalfslapje aan, voeg zout en peper toe. Was en droog de salie. Snij de plakjes ham in twee.
2
Bedek elk kalfslapje met salieblaadjes en een half plakje ham. Sluit de envelopjes en hou ze gesloten met behulp van tandenstokers.
3
Doe de wortelen en de marsala in een kookpot, plaats er een deksel op en laat gedurende een tiental minuten koken. Kook de tagliatelle in water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
4
Bak de kalfslapjes in olie gedurende 5 minuten aan elke zijde. Bereid de kalfslapjes in een voorverwarmde oven op 80 °C. Meng het kookvocht met de witte wijn en de bouillon. Voeg ook het bindmiddel aan de saus toe en laat afkoelen.
5
Breng de wortelen op smaak met zout, peper en nootmuskaat en bestrooi ze met peterselie. Serveer de saltimbocca, gegarneerd met saus en omringd door pasta en de wortelen.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het meeste door artsen in de VS aanbevolen afslankprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek bij 500 artsen in de VS die afslankprogramma's aanbevelen aan patiënten, uitgevoerd door Cerner Enviza in 2023.