Salade van gegrilde groenten met kikkererwten

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de aubergine en de courgettes en snij in plakjes. Was de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snij in stukjes. Meng de groenten met 1 koffielepel olie, de oregano, peper en zout, verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. 25 minuten in de oven.
2. Meng voor de dressing de rest van de olie met de azijn, het citroensap, de honing, peper en zout. Was de rucola en schud droog. Was het basilicum, schud droog en hak grof. Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken.
3. Meng de gegrilde groenten met de kikkererwten, het basilicum, de dressing en de rucola, breng op smaak met peper en zout en serveer.