Romige pompoensoep met cashewnoten
5
Points®
Totale tijd: 35 min • Voorbereiding: 10 min • Bereiding: 25 min • Porties: 2 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Ingrediënten
Pompoen
½ klein(e), -fles, (ca. 500 g)
Room, plantaardig, light
2 eetlepel(s)
Rode ui
1 middelgroot/middelgrote
Appel
1 middelgroot/middelgrote, zoete (bijv. Royal gala)
Gemberwortel
1 stukje(s), (ca. 2 cm)
Cashewnoten
25 g
Olie
1 koffielepel(s)
Bouillon, groente, bereid
500 milliliter
Groene peperkorrels
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Nootmuskaat
1 snufje, geraspt
Chilipoeder
1 koffielepel(s), of vlokken
Bereidingswijze
1
Schil en halveer de pompoen, verwijder de pitten met een lepel en snij de pompoen in blokjes. Pel en snipper de ui. Schil de appel, snij in kwarten, verwijder het klokhuis en snij in blokjes. Schil de gember en hak fijn. Hak de cashewnoten.
2
Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de pompoen met ui, appel en gember 5-8 minuten. Blus af met bouillon en laat ca. 15 minuten zachtjes koken.
3
Rooster de cashewnoten 2-3 minuten in een droge pan op middelhoog vuur. Pureer de soep, breng op smaak met peper en zout en verfijn met nootmuskaat, chilivlokken en room. Strooi de cashewnoten erover en serveer.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.