Foto van Romige paddenstoelensoep door WW

Romige paddenstoelensoep

1
PersonalPoints™ per portie
Totale tijd
0 min
Porties
6
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk
Pssst! Deze fluweelzachte, romige soep wil iets opbiechten. Er zit helemaal geen room en geen boter in, maar bloemkoolrijst uit de magnetron die is gepureerd met groentebouillon en gebakken paddenstoelen.

Ingrediënten

Bloemkool

350 g

Olie

1 koffielepel(s)

Sjalot

2 middelgroot/middelgrote

Knoflook

3 teentje(s)

Champignons

350 g

Gemengde paddenstoelen

150 g

Tijm

1 eetlepel(s)

Bouillon, groente, bereid

720 ml

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Voeg de bloemkoolrijst toe aan een middelgrote magnetronbestendige kom. Zet afgedekt 4 minuten in de magnetron op vol vermogen.
  2. Verhit intussen de olie in een pan op middelhoog vuur. Bak de sjalotjes en de knoflook al roerend 3 minuten. Voeg de kastanjechampignons en de paddenstoelenmengeling toe en bestrooi met de tijm. Bak af en toe roerend 6-7 minuten, totdat de paddenstoelen gaar zijn en het vocht is verdampt. Breng op smaak met peper en zout.
  3. Houd een paar lepels van het paddenstoelenmengsel apart ter garnering en pureer de rest met de bouillon, de gekookte bloemkoolrijst, peper en zout in een blender op hoge snelheid in ongeveer 1 minuut glad. Schenk terug in de pan, roer door en verwarm 2 minuten op middelhoog vuur.
  4. Schep de soep in kommen. Garneer met het apart gehouden paddenstoelenmengsel, de tijm en peper.

Notities

Kooktip: Paddenstoelenmengeling bestaat meestal uit shiitakes, oesterzwammen en kastanjechampignons. Je kunt ook alleen kastanjechampignons gebruiken of een handvol oesterzwammen en/of shiitakes toevoegen.