Rode bietengnocchi met rucola

Instructies

1. Schil de rode bieten, snij in kwarten en kook ca. 40 minuten in water. Giet af en pureer. Schil de aardappelen, snij in kwarten en kook gaar. Giet af en laat ca. 20 minuten afkoelen. Borstel de oesterzwammen schoon en snij in de lengte in plakjes. Was de rozemarijn, schud droog en hak samen met de walnoten fijn. Was de rucola en schud droog.
2. Stamp de aardappelen fijn of druk door een pureeknijper en meng met de rode bieten, de eidooier, 70 g maïzena, de nootmuskaat, peper en zout tot een deeg. Bestrooi het werkvlak met de rest van de maïzena en maak van het deeg 4 rollen van ca. 40 cm lang. Snij de rollen in stukjes van ca. 3 cm breed en druk met een vork iets plat. Kook de gnocchi 2-3 minuten en schep met een schuimspaan uit het water.
3. Verhit de boter in een pan op middelhoog vuur, bak de oesterzwammen ca. 5 minuten rondom, breng op smaak met peper en zout en bestrooi met de rozemarijn en de walnoten. Voeg de gnocchi toe, bak kort mee, schep de rucola erdoor en serveer.