Rijsttaart met tomaten-basilicumsaus

5
5
5
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
1 uur
Voorbereidingstijd
10 min
Bereidingstijd
50 min
Porties
6
Moeilijkheidsgraad
Gemiddeld
Een heerlijk recept dat perfect binnen het WW programma past.

Ingrediënten

Courgette

600 g

Peterselie

½ bosje(s)

Ei

1 stuk(s)

Parmezaan

60 g, of geraspte pecorino

Rijst, ongekookt

170 g, zilvervliesrijst

Bouillon, groente, bereid

400 ml

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Olijfolie

2 koffielepel(s)

Tomaat

600 g

Ui, ajuin

1 middelgroot/middelgrote

Knoflook

2 teentje(s)

Basilicum, vers

1 bosje(s)

Dille

½ eetlepel(s)

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de courgette en rasp fijn. Was de dille en de peterselie, schud droog en hak fijn. Roer de geraspte courgette, de kruiden, het ei, de kaas en de rijst door de bouillon en kruid met peper en zout. Vet een ronde springvorm (Ø 26 cm) in met 1 koffielepel olie, giet er het courgette mengsel in en laat 45-50 minuten bakken op een rooster in het midden van de oven.
  2. Was voor de saus de tomaten en snij in kleine blokjes. Pel de ui en snij de ui samen met de knoflook fijn. Verhit de resterende olie in een pan, laat daarin de ui en de knoflook 2-3 minuten fruiten en voeg er dan de tomatenblokjes aan toe. Kruid met peper en zout en laat ongeveer 5 minuten pruttelen. Was de basilicum, schud droog, hak fijn en roer door de saus. Serveer de hartige rijsttaart met de tomaten-basilicumsaus.

Notities

In plaats van courgette kan je ook komkommer gebruiken. Door geraspte wortelen of paprika’s toe te voegen krijg je een kleurrijk geheel.