Foto van Rijstnoedelsalade met pindadressing door WW

Rijstnoedelsalade met pindadressing

5
5
5
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
40 min
Voorbereidingstijd
12 min
Bereidingstijd
18 min
Porties
4
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Rijstnoedels, ongekookt

160 g

Broccoli

500 g

Spaanse pepers

20 g, rood

Rode kool

200 g

Wortel

2 middelgroot/middelgrote

Koriander

4 takje(s)

Pindakaas

1 eetlepel(s)

Sojasaus

3 eetlepel(s)

Limoensap

1 eetlepel(s)

Water

15 ml, 1 eetlepel

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Kook de rijstnoedels gaar. Was de broccoli, verdeel in kleine roosjes en kook ca. 8 minuten. Was de chilipeper, verwijder de zaadlijsten en snij in kleine blokjes. Snij de rode kool in kwarten, verwijder de stronk en snij vervolgens in dunne reepjes. Schil en rasp de wortels. Was de koriander, schud droog en hak fijn.
  2. Meng voor de dressing de pindakaas met de sojasaus, het limoensap, het water, de chilipeper, peper en zout. Giet de rijstnoedels en de broccoli af en laat ca. 10 minuten afkoelen. Meng de rijstnoedels met de broccoli, de rode kool, de wortels en de dressing en breng op smaak met peper en zout. Bestrooi de salade met de koriander en serveer.