Rabarbermoes met meringues

Instructies

1. Snij 600 g rabarber in stukjes van ca. 1 cm, meng met 60 g bruine suiker in een pan en laat ca. 30 minuten trekken. Snij 1 vanillestokje in de lengte in en schraap het merg eruit. Voeg 250 ml rabarbersap (of appelsap), 1 koffielepel citroenschil, vanillestokje en -merg toe, breng aan de kook en laat ca. 15 minuten koken.
2. Meng 10 g allesbinder met wat water tot een glad mengsel. Breng de rabarber nog een keer aan de kook, voeg de allesbinder toe en laat nog een paar minuten koken. Laat de rabarber afkoelen.
3. Breng voor de meringues water in een vlakke, bredere pan aan de kook. Klop 1 eiwit met een paar druppels citroensap heel stijf. Strooi tot slot 1 eetlepel suiker er langzaam bij. Vorm van het eiwitmengsel 8 kleine balletjes. Haal de pan met kokend water van het vuur en plaats de meringues op het oppervlak. Doe het deksel op de pan en laat de meringues ca. 5 minuten liggen.
4. Haal het vanillestokje en de citroenschil uit de moes. Serveer de rabarbermoes met de meringues.