Rabarber- en gembercheesecake

Instructies

1. Doe de stukjes rabarber samen met de fijn gehakte stemgember, de zoetstof en 1 koffielepel water in een klein pannetje. Verwarm zachtjes gedurende 5-8 minuten, onder af en toe roeren, tot de rabarber zacht en gaar is.
2. Meng intussen de plattekaas, de Griekse yoghurt en de poedersuiker door elkaar en roer goed door tot een egaal geheel.
3. Verkruimel de biscuitjes en verdeel ze over 2 glazen met een inhoud van 250 ml. Schep er het plattekaasmengsel overheen en eindig met de rabarber en het kookvocht.
4. Direct serveren, of ongeveer 4 uur in de koelkast wegzetten en koud laten worden.