Quinoasalade met gemarineerde tofu

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Pers het teentje knoflook. Snij de tofu in blokjes en meng met de knoflook, de chilivlokken, het korianderpoeder, de sojasaus en 1 koffielepel olie.
2. Halveer de paprika en verwijder de zaadlijsten. Leg met de schil naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. 10 minuten boven in de oven, totdat het vel hier en daar geblakerd is. Haal de bakplaat uit de oven en dek de paprika af met een keukendoek.
3. Kook de quinoa gaar. Snij de tomaten in kwarten en de lente-ui in dunne ringetjes. Meng beide met de quinoa en het limoensap in een kom. Ontvel de paprika, snij het vruchtvlees in kleine blokjes en schep door de salade.
4. Bak de tofublokjes in een pan aan alle kanten goudbruin en schep eveneens door de salade. Roer de rest van de olie erdoor, breng op smaak met peper en zout en bestrooi met de peterselie.