Polenta met caponata en snoekbaars

Instructies

1. Laat de zongedroogde tomaten ca. 10 minuten in 50 ml hete bouillon weken, laat uitlekken en snij in reepjes. Pel en snipper de ui. Hak de knoflook fijn. Was de bleekselderij en de aubergine en snij beide in kleine blokjes. Hak de olijven en de kappertjes fijn. Was het basilicum, schud droog en hak fijn. Spoel de snoekbaarsfilets af en dep droog.
2. Verhit voor de caponata 1 koffielepel olie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui met de knoflook en de bleekselderij ca. 3 minuten. Voeg de aubergine toe en bak ca. 5 minuten mee. Voeg de olijven, de kappertjes en de tomatenblokjes toe en laat ca. 10 minuten zachtjes koken.
3. Bereid de polenta in de rest van de bouillon, roer de Parmezaanse kaas, de zongedroogde tomaten en het basilicum erdoor en breng op smaak met peper en zout. Verhit de rest van de olie in een pan op middelhoog tot hoog vuur, bak de snoekbaarsfilets ca. 3 minuten aan beide kanten en bestrooi met peper en zout. Breng de caponata op smaak met de balsamicoazijn, peper en zout en serveer met de snoekbaarsfilets en de polenta.