Plattekaasdessert met abrikozen

Instructies

1. Meng 200 g plattekaas (0% v.g.) met 150 g yoghurt (0% v.g.) en 1 zakje vanillesuiker. Klop 100 g light room (15% v.g.) stijf en spatel die door het plattekaasmengsel. Zet de bereiding in de koelkast. Giet 425 g abrikozen (ongezoet, uit blik) af, leg 4 helften apart voor de garnering en snij de rest in stukjes. Laat 3 koffielepels suiker in een klein antiaanbakpannetje karamelliseren en leg er kort de abrikozenstukjes in. Roer er de geraspte schil van 1 sinaasappel door, pureer de abrikozen en laat ze afkoelen. Schenk in 4 glazen schaaltjes afwisselend een laagje van het plattekaasmengsel en de abrikozenpuree (eindigend met een laag plattekaas). Garneer elk schaaltje met een halve abrikoos en enkele muntblaadjes.