Peperkoekbrownies met passievrucht

Instructies

1. Laat 100 g halfvolle boter en 30 g suiker op middelhoog vuur al roerend smelten en laat afkoelen. Splits 2 eieren. Klop de eiwitten met 1 snufje zout stijf. Doe de eidooiers in een kom, voeg de vloeibare boter toe en roer door. Meng 100 g bloem met 1 koffielepel peperkoekkruiden, 4 koffielepels cacaopoeder en ½ koffielepel bakpoeder en roer kort door het ei-botermengsel. Spatel het stijfgeklopte eiwit erdoor. Doe het deeg in een met bakpapier beklede rechthoekige bakvorm (13 x 23 cm) en strijk glad. Bak ca. 20 minuten in een verwarmde oven op 180 °C. Laat ca. 5 minuten in de vorm afkoelen, haal uit de vorm en laat naar wens volledig afkoelen.
2. Halveer 8 passievruchten, haal het vruchtvlees eruit en strijk door een zeef in een pan. Halveer 2 perssinaasappels, pers uit, doe het sap bij de passievruchten en laat kort aan de kook komen totdat de saus indikt. Breng op smaak met wat vloeibare zoetstof en laat afkoelen. Snij de brownies in 8 stukjes en garneer telkens met 1 takje rode aalbessen.