Penne met linzenpesto en rucola
9
Points®
Totale tijd: 30 min • Voorbereiding: 10 min • Bereiding: 20 min • Porties: 4 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Ingrediënten
Linzen, gedroogd
150 g, gele
Bouillon, groente, bereid
300 milliliter
Pasta, wit, ongekookt
250 g, penne
Paprika, alle kleuren
2 middelgroot/middelgrote, rode
Rode ui
1 middelgroot/middelgrote
Knoflook
100 teentje(s)
Rucola
50 g
Olijfolie
1 koffielepel(s)
Pijnboompitten
15 g, (1 eetlepel)
Roomkaas, light
30 g, (2 eetlepels)
Basilicum, vers
1 eetlepel(s), fijngehakt
Peterselie
1 eetlepel(s), fijngehakt
Groene peperkorrels
1 hoeveelheid (naar smaak)
Oregano
1 koffielepel(s), gedroogd
Paprikapoeder
1 koffielepel(s)
Citroensap
1 koffielepel(s)
Chilipoeder
1 snufje, of chilivlokken
Bereidingswijze
1
Kook de linzen in ca. 15 minuten in de bouillon gaar. Kook de penne zoals aangegeven op de verpakking gaar. Was de paprika's, verwijder de zaadlijsten en snij in blokjes. Pel en snipper de ui. Pers de knoflook. Was de rucola en schud droog.
2
Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur, bak de paprika en ui ca. 5 minuten en haal uit de pan. Rooster de pijnboompitten 2-3 minuten in het braadvocht.
3
Pureer voor de pesto de helft van het paprika-ui-mengsel met linzen, roomkaas/zuivelspread, basilicum, peterselie, knoflook, peper, zout, paprikapoeder, oregano en citroensap. Giet de penne af en meng met de linzenpesto en de rest van het paprika-uimengsel. Bestrooi de penne met rucola, chilivlokken en pijnboompitten en serveer.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het meeste door artsen in de VS aanbevolen afslankprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek bij 500 artsen in de VS die afslankprogramma's aanbevelen aan patiënten, uitgevoerd door Cerner Enviza in 2023.