Pasta met romige groentesaus en pijnboompitten
12
Points®
Totale tijd: 40 min • Voorbereiding: 20 min • Bereiding: 20 min • Porties: 4 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
De romige groentesaus voor deze pasta bestaat uit gekookte zoete aardappelen, roomkaas en tomatenpuree. Het proberen waard!
Ingrediënten
Zoete aardappel, gekookt
400 g
Roomkaas, light
200 g
Tomatenpuree
2 eetlepel(s)
Pasta, wit, ongekookt
250 g
Broccoli
150 g
Courgette
1 stukje(s)
Pijnboompitten
25 g
Basilicum, vers
1 koffielepel(s), gehakt (of verse peterselie)
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Bereidingswijze
1
Schil de zoete aardappelen, snijd in dobbelsteentjes en kook in licht gezouten water in ca. 15 – 20 minuten gaar. Giet af, stamp de aardappelen tot een gladde massa en laat even afkoelen. Roer hier de roomkaas en de tomatenpuree door en breng op smaak met peper en zout. Houd het geheel warm op zeer laag vuur. Roer regelmatig even door.
2
Bereid ondertussen de pasta in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel de broccoli in kleine roosjes. Halveer de courgette en snijd de helften in dunne schijfjes. Laat de broccoliroosjes en de courgetteschijfjes de laatste 5 minuten met de pasta meekoken. Rooster de pijnboompitjes kort in een droge koekenpan tot ze licht kleuren. Giet het water met de groenten af en voeg een beetje van het kookwater aan het aardappelmengsel toe tot een mooie saus ontstaat. Breng eventueel nog een keer op smaak met peper en zout.
3
Verdeel de groenten en de pasta over vier borden. Schep de saus eroverheen en bestrooi met de geroosterde pijnboompitten. Garneer met basilicum.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het meeste door artsen in de VS aanbevolen afslankprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek bij 500 artsen in de VS die afslankprogramma's aanbevelen aan patiënten, uitgevoerd door Cerner Enviza in 2023.