1

Schenk 150 ml kokend water over 10 g gedroogd eekhoorntjesbrood en laat ca. 10 minuten wellen. Snij 100 g kastanjechampignons en 2 sjalotten in stukjes en bak in 1 koffielepel olijfolie. Schenk er 100 ml droge witte wijn bij en laat ca. 2 minuten zachtjes koken. Rasp 100 g aardappelen grof. Ris de blaadjes van 6 takjes tijm. Giet het eekhoorntjesbrood af en vang het weekvocht daarbij op. Druk het vocht er goed uit en snij in stukjes. Doe met de geraspte aardappel en ca. 2/3 van de tijm bij de champignons. Schenk het weekvocht en 250 ml groentebouillon erbij en laat 15–20 minuten zachtjes koken.

2

Rol 1 vel filodeeg uit en bestrijk met 1 koffielepel olijfolie. Bestrooi met de rest van de tijm, 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas en wat zout en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in ca. 3 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C krokant en goudbruin. Laat afkoelen. Doe 100 ml light room (tot 8% vet) bij de soep, laat één keer aan de kook komen en pureer. Breng op smaak met peper, zout en wat citroensap. Verhit 100 ml magere melk en schuim op. Verdeel de soep over 4 kommen. Schep het melkschuim erop en bestrooi met geraspte nootmuskaat. Breek de parmezaankletskop in stukjes en serveer met de soep.