Oriëntaalse salade met geroosterde aubergine

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de aubergines, snij in de lengte in dunne plakken en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Meng 2 koffielepels olijfolie met het citroensap, peper, zout en de za’atar, bestrijk hiermee de plakken aubergine aan beide kanten en bak 25-30 minuten in de oven. Keer halverwege om.
2. Was de sla, schud droog en scheur in stukjes. Was de tomaten en snij in stukjes. Pel de ui en snij in dunne repen. Was de peterselie, schud droog en hak fijn. Halveer de granaatappel en haal de pitjes eruit.
3. Meng voor de dressing de rest van de olijfolie met de balsamicoazijn en de granaatappelmelasse, meng met de sla en breng op smaak met peper en zout. Meng de sla met de tomaat, de peterselie, de granaatappelpitjes en de aubergine, bestrooi met de pistachenoten en serveer.