Omeletsandwich caprese met yoghurt en appel

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 160 °C. Splits de eieren en klop het eiwit stijf. Meng de eidooiers met de zuivelspread, het bakpoeder en 1 snufje zout. Schep het eiwit er voorzichtig door.
2. Schep met een eetlepel 4 rondjes (Ø 10 cm) van het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met zout en rozemarijn, bak ca. 15 minuten in de oven en laat ca. 5 minuten afkoelen.
3. Was de tomaat en snij in plakjes. Dep de mozzarella droog en snij in plakjes. Bestrijk 2 omeletrondjes met de pesto en beleg met de tomaat en de mozzarella. Bestrooi met peper en zout, verdeel het basilicum erover, leg de overige omeletrondjes erop en serveer.