Mie met pittige scampisaus

Instructies

1. Was de komkommer en schaaf in fijne plakjes. Schil de gember en rasp fijn. Meng voor de dressing 100 ml bouillon met 1 eetlepel limoensap, azijn, sambal oelek, 1 eetlepel koriander, 1 mespunt gember, honing en 1 koffielepel olie. Meng de komkommer met de dressing en breng op smaak met zout. Was de lente-ui, chilipeper en citroengras. Verwijder de zaadlijsten en zaadjes van de chilipeper en snij met de lente-ui in ringen. Hak het citroengras fijn. Spoel de scampi’s af en dep droog.
2. Kook de mie gaar, zoals aangegeven op de verpakking. Verhit de rest van de olie in een pan en bak de lente-ui kort. Doe de scampi’s, het citroengras, de rest van de gember en chilipeper erbij en bak ca. 2-3 minuten mee. Blus af met melk, kokosmelk en de rest van de bouillon en breng aan de kook. Giet de mie af en schep door de saus. Roer de rest van de koriander erdoor en breng op smaak met sojasaus, de rest van het limoensap en zout. Meng de mie met de saus, garneer eventueel met partjes limoen en serveer met de komkommersalade.