Mediterraanse gnocchisalade met rucola
6
Points®
Totale tijd: 30 min • Voorbereiding: 17 min • Bereiding: 13 min • Porties: 2 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Ingrediënten
Zongedroogde tomaten, zonder olie
3 stuk(s)
Bouillon, groente, bereid
50 milliliter, heet
Rucola
50 g
Basilicum, vers
4 takje(s)
Olijven
20 g, zwart, ontpit
Courgette
1 stukje(s)
Gnocchi, ongekookt
200 g
Yoghurt, mager
3 eetlepel(s)
Citroensap
2 koffielepel(s)
Groene peperkorrels
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Kappertjes
1 koffielepel(s)
Bereidingswijze
1
Laat de zongedroogde tomaten ca. 10 minuten in de bouillon weken. Laat uitlekken en vang het vocht daarbij op. Was de rucola en schud droog. Was de basilicum, schud droog en hak grof. Snij de olijven in ringetjes.
2
Was de courgette, halveer in de lengte en snij in plakjes. Gril ca. 3 minuten aan beide kanten in een droge grillpan op middelhoog tot hoog vuur. Kook de gnocchi zoals aangegeven op de verpakking in water, schep met een schuimspaan uit het water en spoel af onder koud water.
3
Snij 2 zongedroogde tomaten in reepjes. Pureer voor de dressing de rest van de zongedroogde tomaten inclusief het weekvocht met yoghurt, basilicum, citroensap, peper en zout.
4
Meng de courgette met kappertjes, olijven, reepjes zongedroogde tomaat, rucola, gnocchi en dressing. Breng de mediterrane gnocchisalade op smaak met peper en zout en serveer.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het meeste door artsen in de VS aanbevolen afslankprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek bij 500 artsen in de VS die afslankprogramma's aanbevelen aan patiënten, uitgevoerd door Cerner Enviza in 2023.