1

Verwarm de oven voor op 220 °C. Bekleed 5 grote bakplaten met bakpapier (zie tips). Verdeel de aubergine, de courgette, de paprika en de pompoen over de bakplaten en sprenkel er de 2 koffielepels olie over. Bak 15-20 minuten in de oven, totdat de groenten goudbruin en gaar zijn.

2

Verhit intussen de resterende olie in een grote pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Bak de prei, de kastanjechampignons en de knoflook al roerend 5 minuten, totdat de prei zacht is. Voeg de spinazie en de tijm toe en bak al roerend 2 minuten, totdat de spinazie is geslonken. Schep in een vergiet en laat uitlekken.

3

Breng de gezeefde tomaten op smaak met het basilicum en peper en zout. Meng de ricotta met het ei en de melk in een middelgrote kom en bestrooi met peper en zout.

4

Verlaag de oventemperatuur naar 200 °C. Neem een ovenschaal (34 x 24 x 6 cm). Verdeel 125 ml tomatensaus over de bodem van de ovenschaal. Leg de helft van de lasagnebladen erop en snij indien nodig op maat.

5

Leg de plakjes aubergine op de lasagnebladen, leg de paprika erop en schenk er 125 ml tomatensaus over. Leg de courgette erop, gevolgd door het preimengsel en de plakjes pompoen. Leg de rest van de lasagnebladen erop en snij indien nodig op maat. Schenk de rest van de tomatensaus erover.

6

Verdeel het ricottamengsel erover en bestrooi met de Parmezaanse kaas. Bak afgedekt met aluminiumfolie 30 minuten in de oven. Haal de aluminiumfolie eraf en bak nog 20-25 minuten, totdat de lasagnebladen gaar zijn en de topping goudbruin is. Laat 10 minuten afkoelen en serveer.