Krokante schnitzel met salietomaten

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Schil de zoete aardappelen en snij in frietjes. Was de salie, schud droog en snij in reepjes. Was de tomaten en halveer de kalkoenfilet.
2. Meng de zoete aardappelfrietjes met 1 koffielepel olie en zout, verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. 20 minuten in de oven. Doe de cornflakes in een diepvrieszakje en sla met een deegroller of vleesklopper tot grove kruimels. Kluts de eieren met peper en zout in een diep bord en doe de cornflakes in een tweede diep bord. Wentel de filets eerst door het eimengsel en dan door de cornflakes.
3. Verhit 2 koffielepels olie in een pan op middelhoog tot hoog vuur en bak de kalkoenschnitzels 7-8 minuten aan beide kanten. Verhit de rest van de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de kerstomaten met de salie 2-3 minuten. Breng op smaak met het citroensap en de honing, blus af met de bouillon en laat ca. 5 minuten zachtjes koken. Breng de kerstomaten op smaak met peper en zout. Serveer de krokante schnitzels met salietomaten en zoete aardappelfrietjes.