Krokante kikkererwten met kip

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Was de aardappelen en snij in partjes. Was de courgette, halveer in de lengte en snij in plakjes. Schil de wortels, snij in repen en meng met aardappelen, courgette, 2 koffielepels olie, peper, zout, paprikapoeder en rozemarijn. Spoel de kikkererwten af, laat uitlekken en meng met 1 koffielepel olie, peper, zout en cayennepeper. Verdeel de kikkererwten met het aardappel-groentemengsel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. 25 minuten in de oven. Schep regelmatig om.
2. Spoel de kipfilet af, dep droog, bestrooi met peper en zout en sla plat. Doe de bloem in een diep bord. Kluts het ei met peper en zout in een ander diep bord. Doe het paneermeel in een derde diep bord. Wentel de schnitzels eerst door de bloem, dan door het ei en tot slot door het paneermeel. Verhit de rest van de olie in een pan op hoog vuur en bak de schnitzels 4-5 minuten aan beide kanten.
3. Meng voor de dip de slasaus met yoghurt, limoensap, 1 koffielepel peterselie, peper en zout. Meng de kikkererwten met de rest van de peterselie en serveer met de schnitzel en de groenten uit de oven.