Foto van Koude komkommer-yoghurtsoep met munt door WW

Koude komkommer-yoghurtsoep met munt

1
0
0
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
10 min
Bereidingstijd
10 min
Porties
4
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Komkommer

1 stuk(s)

Munt

1 blaadje(s), 2 takjes

Citroen

1 middelgroot/middelgrote

Radijzen

2 stuk(s)

Lente-ui

1 klein(e)

Yoghurt, mager

300 g

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Schil de komkommer, halveer in de lengte, verwijder de zaadlijsten met een lepel en snij de komkommer in blokjes. Was de munt, schud droog en hak fijn. Rasp 1 koffielepel citroenschil en pers de citroen uit.
  2. Was de radijsjes en schaaf in dunne plakjes. Was de lente-ui en snij in dunne ringetjes. Pureer de komkommer met de yoghurt, het citroensap en de geraspte citroenschil, breng op smaak met peper en zout en roer de munt erdoor. Garneer de soep met de radijs en de lente-ui en serveer.

Notities

Groen, groener, groenst… De blaadjes van de radijs zijn eetbaar en smaken een beetje zoals rucola. Je kunt ze gebruiken als kruiden in pesto, soep of saus. Kies wel voor biologische radijsjes, want deze worden niet bespoten en dus zitten er geen pesticiden op. Leuk effect: de blaadjes kleuren alles extreem groen.