Kokossoep met kip

Instructies

1. Rasp 1 koffielepel limoenschil en pers de limoen uit. Schrap de wortels en snij in dunne reepjes. Was de bloemkool en verdeel in kleine roosjes. Was het citroengras. Spoel de kipfilet af, dep droog en snij in reepjes.
2. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur, bak de wortel, bloemkoolroosjes en citroengras ca. 3 minuten en blus af met bouillon en kokosmelk. Voeg de kip toe en laat 10-12 minuten garen.
3. Voeg de mie en de erwten ca. 5 minuten voor het einde van de kooktijd toe en laat garen. Haal het citroengras eruit, breng de soep op smaak met peper, zout, 1 koffielepel limoensap en limoenschil en serveer de soep.