Foto van Kleurrijke groentecurry met kikkererwten door WW

Kleurrijke groentecurry met kikkererwten

2 - 3
PersonalPoints™ per portie
Totale tijd
30 min
Bereidingstijd
30 min
Porties
4
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Wortel

2 middelgroot/middelgrote

Rode ui

1 middelgroot/middelgrote

Broccoli

1 hele

Sperziebonen

200 g

Sojascheuten, taugé

50 g

Kikkererwten, gekookt

265 g, 1 blik, uitgelekt

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Olie

1 koffielepel(s)

Currypasta

2 koffielepel(s), geel

Kokosmelk light

100 ml

Water

200 ml

Kerriepoeder

1 koffielepel(s)

Limoensap

1 eetlepel(s)

Koriander

2 eetlepel(s), gehakt

Instructies

  1. Schil de wortels en snij in reepjes. Pel en snipper de ui. Was de broccoli en verdeel in kleine roosjes. Was en halveer de sperziebonen. Was de sojascheuten/taugé en laat uitlekken.
  2. Kook de broccoliroosjes en de sperziebonen ca. 5 minuten voor en giet af. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de wortels, de ui en de currypasta 2-3 minuten. Voeg de broccoli en de sperziebonen toe en bak 2-3 minuten mee. Blus af met de kokosmelk en het water, breng op smaak met peper, zout en het kerriepoeder en laat ca. 5 minuten zachtjes koken.
  3. Voeg de sojascheuten/taugé en de kikkererwten toe en kook ca. 3 minuten mee. Breng op smaak met peper, zout en het limoensap, bestrooi met de koriander en serveer.