Kleurrijke groentecurry met kikkererwten
2
Points®
Totale tijd: 30 min • Voorbereiding: 0 min • Bereiding: 30 min • Porties: 4 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Ingrediënten
Wortel
2 middelgroot/middelgrote
Rode ui
1 middelgroot/middelgrote
Broccoli
1 stuk(s)
Sperziebonen
200 g
Sojascheuten, taugé
50 g
Kikkererwten, gekookt
265 g, 1 blik, uitgelekt
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Olie
1 koffielepel(s)
Currypasta
2 koffielepel(s), geel
Kokosmelk light
100 milliliter
Water
200 milliliter
Kerriepoeder
1 koffielepel(s)
Limoensap
1 eetlepel(s)
Koriander
2 eetlepel(s), gehakt
Bereidingswijze
1
Schil de wortels en snij in reepjes. Pel en snipper de ui. Was de broccoli en verdeel in kleine roosjes. Was en halveer de sperziebonen. Was de sojascheuten/taugé en laat uitlekken.
2
Kook de broccoliroosjes en de sperziebonen ca. 5 minuten voor en giet af. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de wortels, de ui en de currypasta 2-3 minuten. Voeg de broccoli en de sperziebonen toe en bak 2-3 minuten mee. Blus af met de kokosmelk en het water, breng op smaak met peper, zout en het kerriepoeder en laat ca. 5 minuten zachtjes koken.
3
Voeg de sojascheuten/taugé en de kikkererwten toe en kook ca. 3 minuten mee. Breng op smaak met peper, zout en het limoensap, bestrooi met de koriander en serveer.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het meeste door artsen in de VS aanbevolen afslankprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek bij 500 artsen in de VS die afslankprogramma's aanbevelen aan patiënten, uitgevoerd door Cerner Enviza in 2023.