Kleurrijke groentecurry met kikkererwten
2
Points®
Totale tijd: 30 min • Voorbereiding: 0 min • Bereiding: 30 min • Porties: 4 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Ingrediënten
Wortel
2 middelgroot/middelgrote
Rode ui
1 middelgroot/middelgrote
Broccoli
1 stuk(s)
Sperziebonen
200 g
Sojascheuten, taugé
50 g
Kikkererwten, gekookt
265 g, 1 blik, uitgelekt
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Olie
1 koffielepel(s)
Currypasta
2 koffielepel(s), geel
Kokosmelk light
100 milliliter
Water
200 milliliter
Kerriepoeder
1 koffielepel(s)
Limoensap
1 eetlepel(s)
Koriander
2 eetlepel(s), gehakt
Bereidingswijze
1
Schil de wortels en snij in reepjes. Pel en snipper de ui. Was de broccoli en verdeel in kleine roosjes. Was en halveer de sperziebonen. Was de sojascheuten/taugé en laat uitlekken.
2
Kook de broccoliroosjes en de sperziebonen ca. 5 minuten voor en giet af. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de wortels, de ui en de currypasta 2-3 minuten. Voeg de broccoli en de sperziebonen toe en bak 2-3 minuten mee. Blus af met de kokosmelk en het water, breng op smaak met peper, zout en het kerriepoeder en laat ca. 5 minuten zachtjes koken.
3
Voeg de sojascheuten/taugé en de kikkererwten toe en kook ca. 3 minuten mee. Breng op smaak met peper, zout en het limoensap, bestrooi met de koriander en serveer.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.