Foto van Kerrie-groentesoep met kikkererwten door WW

Kerrie-groentesoep met kikkererwten

6 - 7
PersonalPoints™ per portie
Totale tijd
50 min
Voorbereidingstijd
30 min
Bereidingstijd
20 min
Porties
4
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Ui, ajuin

1 middelgroot/middelgrote

Pompoen

500 g

Bloemkool

1 half/halve

Amandelschaafsel

1 eetlepel(s)

Olie

1 koffielepel(s)

Knoflook

2 teentje(s)

Currypasta

1½ eetlepel(s), groene

Bouillon, groente, bereid

1000 ml

Kikkererwten, gekookt

265 g, uitlekgewicht

Fetakaas, light

120 g

Koriander

2 eetlepel(s), fijngesneden

Naan

2 stuk(s)

Instructies

  1. Pel en snipper de ui. Schil en halveer de pompoen, verwijder de pitten met een lepel en snij de pompoen in blokjes. Was de bloemkool en verdeel in roosjes. Rooster het amandelschaafsel 2-3 minuten in een droge pan op middelhoog vuur.
  2. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui ca. 5 minuten. Pers de knoflook erbij, roer de currypasta erdoor en bak ca. 1 minuut mee.
  3. Voeg de bouillon en de pompoen toe, breng aan de kook en laat ca. 5 minuten met een deksel op de pan op laag vuur zachtjes koken. Voeg de bloemkoolroosjes toe en laat nog ca. 10 minuten met een deksel op de pan zachtjes koken.
  4. Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken. Snij de feta in blokjes, voeg met de kikkererwten toe aan de soep en verwarm ca. 5 minuten. Halveer de naans. Bestrooi de soep met het amandelschaafsel en de koriander en serveer met de naans.