Hazelnootmuffins met citroenglazuur

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Was de courgette, schil de wortels en rasp beide fijn. Doe in een keukendoek en druk het overtollige vocht eruit.
2. Splits de eieren en klop het eiwit stijf. Klop de eidooiers met de suiker schuimig. Meng de bloem met bakpoeder, hazelnoten en boter erdoor. Schep het opgeklopte eiwit erdoor. Doe de wortel en courgette erbij en schep erdoor. Schep het deeg in 12 siliconen muffinvormpjes of papieren vormpjes, bak ca. 25 minuten in de oven en laat ca. 20 minuten afkoelen.
3. Rasp voor het glazuur ½ koffielepel citroenschil en pers de citroen uit. Meng de poedersuiker met 1 koffielepel citroensap en geraspte citroenschil. Versier de hazelnootmuffins met het glazuur, laat ca. 10 minuten afkoelen en serveer.