Groentekorma met kokosmelk en aardappel
3
Points®
Totale tijd: 40 min • Voorbereiding: 15 min • Bereiding: 25 min • Porties: 2 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Ingrediënten
Doperwten, diepvries
100 g
Rode ui
1 middelgroot/middelgrote
Gemberwortel
1 stukje(s), ca. 1 cm
Paprika, alle kleuren
2 middelgroot/middelgrote, gele
Wortel
2 grote
Aardappelen, rauw
300 g, vastkokende
Olie
1 koffielepel(s)
Tomatenpuree
2 eetlepel(s)
Currypasta
1 koffielepel(s), gele
Bouillon, groente, bereid
300 milliliter
Kokosmelk light
50 milliliter
Groene peperkorrels
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Koriander
1 eetlepel(s), fijngehakt
Bereidingswijze
1
Laat de erwten ontdooien. Pel en snipper de ui. Schil de gember en hak fijn. Was de paprika's, verwijder de zaadlijsten en snij in reepjes. Schil de wortels en snij in dunne plakjes. Schil de aardappelen en snij in parten.
2
Verhit de olie in een pan op middelhoog tot hoog vuur en bak de ui met de gember ca. 2 minuten. Voeg de paprika, wortel, tomatenpuree en currypasta toe en bak kort mee.
3
Blus af met bouillon en kokosmelk, voeg de aardappelpartjes en de erwten toe en laat ca. 20 minuten zachtjes koken. Breng de groentekorma op smaak met peper en zout, bestrooi met koriander en serveer.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het meeste door artsen in de VS aanbevolen afslankprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek bij 500 artsen in de VS die afslankprogramma's aanbevelen aan patiënten, uitgevoerd door Cerner Enviza in 2023.