Groene asperges met zalm en gepocheerd eitje

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Kook de groene linzen gaar in ongeveer 30 minuten.
2. Snijd 2 cm van de onderkant van de groene asperges. Stoom de asperges gaar in ongeveer 3 minuten. Breng op smaak met een snufje zout.
3. Neem 4 aluminiumfolies en leg de zalmmoten erop. Kruid met zwarte peper en zout. Snijd de citroen in plakjes en leg over ieder stukje zalm een plakje citroen en 2 takjes dille. Vouw de aluminiumfolies dicht als een pakketje. Leg op een bakplaat en zet 20 minuten in het midden van de oven op 200 °C.
4. Mix de helft van de linzen met 1 koffielepel citroensap, 2 eetlepels warm water en een snufje zout.
5. Breng 1 liter water aan de kook met 200 ml azijn. Breek het ei in een kommetje. Roer met een lepel in het water tot er een draaikolk ontstaat. Giet het eitje in de draaikolk en laat 4 minuten koken. Haal het ei uit het water en laat uitlekken op een keukenpapiertje.
6. Dresseer het bord: verdeel de groene asperges en leg daarover een zalmmoot (verwijder het plakje citroen en de dille). Leg daarbovenop het gepocheerd eitje. Verdeel de gepureerde linzen en de niet-gepureerde linzen over het bord.