Gevulde aubergine met couscous
10
Points®
Totale tijd: 40 min • Voorbereiding: 5 min • Bereiding: 35 min • Porties: 1 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Een heerlijk recept dat perfect binnen het SmartPoints® plan past.
Ingrediënten
Water
75 milliliter, kokend
Couscous, ongekookt
40 g
Rozijnen
1 eetlepel(s)
Amandelen
10 g, amandelstaafjes
Peterselie
1 eetlepel(s), gehakte platte peterselie
Granaatappel
30 g, 1-2 eetlepels
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Aubergine
1 klein(e), 250 g
Olijfolie
1 koffielepel(s)
Tomaat, uit blik, gepeld
175 g, tomatenblokjes
Kruiden
¼ koffielepel(s), ras el hanout (Arabisch kruidenmengsel)
Bereidingswijze
1
Schenk het water bij de couscous en laat ca. 5 minuten wellen. Meng met de rozijnen, amandelstaafjes, peterselie en granaatappelpitjes en breng op smaak met peper en zout. Halveer de aubergine in de lengte en bak ca. 5 minuten al kerend in de olie. Laat iets afkoelen, schep het vruchtvlees tot ca. 1 cm van de rand eruit en hak grof.
2
Doe bij de couscous. Snij het vruchtvlees van de auberginehelften een paar keer in met een mes zonder de schil door te snijden, bestrooi met peper en zout, verdeel de couscousvulling erover en druk licht aan. Breng de tomatenblokjes op smaak met ras el hanout, peper en zout en verdeel over een kleine, platte ovenschaal. Leg de auberginehelften erop.
3
Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en bak ca. 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C. Verwijder de folie en bak nog ca. 10 minuten.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het meeste door artsen in de VS aanbevolen afslankprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek bij 500 artsen in de VS die afslankprogramma's aanbevelen aan patiënten, uitgevoerd door Cerner Enviza in 2023.