1

Pers het teentje knoflook uit. Meng met Provençaalse kruiden en olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Dep het varkensvlees droog en bestrijk met de kruidenolie. Laat ca. 60 minuten marineren in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180°C.

2

Doe het vlees in een braadpan en laat zonder deksel op de pan met 450 ml bouillon in de oven ca. 90 minuten garen. Schil de aardappelen en wortelen en snij in schijfjes. Was de venkel en hou het venkelgroen apart. Halveer de venkel, verwijder de stronk en snij de venkel in repen.

3

Verhit de olie in een pan en bak daarin de aardappel, wortel en venkel ca. 5 minuten. Blus af met 200 ml bouillon en laat met een deksel op de pan ca. 10 minuten garen. Hak het venkelgroen. Breng de groenten op smaak met venkelgroen, peterselie, peper en zout en laat nog eens ca. 5 minuten zonder deksel op de pan garen.

4

Haal het braadstuk uit de braadpan en doe het braadvocht in een pan. Vul aan met bouillon tot 250 ml en breng op smaak met peper en zout. Meng de allesbinder met water. Roer door de saus en breng kort aan de kook. Serveer het gekruide braadstuk met saus en de aardappel-groentenschotel.