1

Verwarm de oven voor op 190 °C. Snij met een klein, scherp mes rondom door het zwoerd. Haal je duim onder het zwoerd door om het van het vet te scheiden. Trek het zwoerd eraf. Snij met een scherp mes het vet grotendeels weg, maar laat een heel dun laagje zitten. Maak met het mes ruitvormige inkepingen in het vet en steek de kruidnagels erin. Leg de ham in een grote braadslede.

2

Meng het ananassap met de sherry, de suiker en het mosterdpoeder in een middelgrote pan en breng aan de kook. Laat 15 minuten op middelhoog vuur inkoken tot een siroop.

3

Bestrijk de ham met de helft van de siroop en bak 30 minuten in de oven. Bedruip met de rest van de siroop en bak nog 30 minuten, totdat de beenham goudbruin is. Bedruip om de 10 minuten. Voeg wat water toe aan de braadslede als de siroop aanbrandt.

4

Haal de beenham uit de oven en laat 10 minuten staan. Snij de ham in dunne plakjes en serveer.