Foto van Frittata met geroosterde pijnboompitten door WW

Frittata met geroosterde pijnboompitten

4 - 11
PersonalPoints™ per portie
Totale tijd
35 min
Bereidingstijd
35 min
Porties
2
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Zongedroogde tomaten, zonder olie

2 stuk(s)

Bouillon, groente, bereid

50 ml, heet

Aardappelen, rauw

300 g, vastkokend

Basilicum, vers

2 takje(s)

Tijm

2 takje(s)

Kippenei

4 stuk(s)

Pijnboompitten

20 g

Rode ui

1 middelgroot/middelgrote

Courgette

1 grote

Paprika, alle kleuren

1 portie(s), rood

Olie

1 koffielepel(s)

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Laat de zongedroogde tomaten ca. 10 minuten in de bouillon weken. Schil de aardappelen, snij in schijfjes en kook gaar. Giet de zongedroogde tomaten af.
  2. Was het basilicum met de tijm, schud droog en hak fijn. Hak de zongedroogde tomaten grof. Kluts de eieren met de gehakte kruiden, de zongedroogde tomaten, peper en zout. Rooster de pijnboompitten 2-3 minuten in een droge pan op middelhoog vuur.
  3. Pel de ui en snij in repen. Was de courgette en de paprika. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika en snij met de courgette in kleine blokjes. Giet de aardappelschijfjes af.
  4. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur, bak de ui, de courgette en de paprika 2-3 minuten en breng op smaak met peper en zout. Voeg de aardappelschijfjes toe, bak kort mee, schenk het eimengsel erover en laat 5-7 minuten stollen. Bestrooi de frittata met de geroosterde pijnboompitten en serveer.