Falafelsalade met yoghurt-muntdressing

Instructies

1. Snipper de ui. Was de sla en schud droog. Halveer de kerstomaten. Verwijder de zaadlijsten en snij de paprika in reepjes. Meng voor de dressing de munt met de sojayoghurt, het limoensap, peper en zout.
2. Pureer voor de falafel de kikkererwten met de helft van de ui, het aardappelzetmeel, de peterselie, de komijn, peper en zout. Maak van het mengsel 8 balletjes.
3. Verhit de olie in een pan op middelhoog tot hoog vuur en bak de falafel 7-8 minuten rondom. Meng de sla met de tomaat, de paprika, de rest van de ui en de dressing, leg de falafel erop en serveer.