Foto van Enchilada's met chorizo door WW

Enchilada's met chorizo

8 - 10
PersonalPoints™ per portie
Totale tijd
55 min
Voorbereidingstijd
15 min
Bereidingstijd
20 min
Porties
4
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Rode ui

1 middelgroot/middelgrote

Paprika, alle kleuren

2 middelgroot/middelgrote

Pepertje

1 klein(e), rode chili-

Knoflook

1 teentje(s)

Chorizo

30 g

Lente-ui

3 middelgroot/middelgrote

Kidneybonen, gekookt

150 g

Zwarte bonen, uit blik

150 g

Gezeefde tomaten

400 g

Komijnzaad

2 koffielepel(s)

Paprikapoeder

1 koffielepel(s)

Limoensap

2 eetlepel(s)

Sweet chilisaus

1 koffielepel(s)

Tortilla/wrap, maïspannenkoek

4 klein(e)

Koriander

4 eetlepel(s)

Geraspte kaas, tot 30+

100 g

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Pel de ui en snij in reepjes. Was de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snij in kleine blokjes. Was de chilipeper, verwijder de zaadlijsten en snij in ringetjes. Pers de knoflook en snij de chorizo in blokjes. Was de lente-uitjes en snij in ringetjes. Spoel de bonen af en laat uitlekken.
  2. Verwarm de oven voor op 200 °C. Verhit een pan op hoog vuur en bak de chorizo ca. 2 minuten. Voeg de paprika, de ui, de chilipeper en de knoflook toe en bak ca. 5 minuten mee. Blus af met 200 g gezeefde tomaten, breng op smaak met peper, zout, 1 koffielepel komijn en het paprikapoeder en laat ca. 5 minuten zachtjes koken.
  3. Pureer de bonen met het limoensap, de chilisaus, peper, zout en de rest van de komijn. Bestrijk de tortilla’s met de bonenpuree, verdeel het chorizopaprikamengsel erover en bestrooi met de koriander. Rol de tortilla’s op en leg in een ovenschaal (ca. 20 x 30 cm). Verdeel de rest van de gezeefde tomaten erover, bestrooi met de kaas en bak ca. 20 minuten in de oven. Bestrooi de enchilada’s met de lente-ui en serveer.