Foto van Eendenborst met kruidenkorst door WW

Eendenborst met kruidenkorst

11
8
8
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
1 uur 5 min
Voorbereidingstijd
10 min
Bereidingstijd
55 min
Porties
4
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Linzen, gedroogd

120 g, Groene

Peperkoek/ontbijtkoek

60 g

Ei

1 stuk(s)

Mosterd

10 g

Peterselie

8 g, fijngesneden

Bieslook

8 g, fijngesneden

Kervel

8 g, fijngesneden

Eendenborstfilet, gerookt

400 g

Raap

300 g

Rode biet, bokaal of vacuüm

175 g

Olie

1 koffielepel(s)

Balsamicoazijn

2 eetlepel(s)

Appel

1 middelgroot/middelgrote, Rode

Instructies

  1. Kook de afgespoelde linzen 25 minuten in een halve liter water op middelhoog vuur. Voeg aan het einde van de kooktijd zout toe en giet af. Verkruimel de plakjes kruidkoek en bak 10 minuten in een koekenpan op middelhoog vuur. Roer regelmatig.
  2. Meng het ei, de mosterd en de fijngesneden kruiden. Zet apart. Doe de eend in een koekenpan en schroei het vlees aan beide kanten dicht op hoog vuur.
  3. Snijd de knolrapen en bieten in blokjes van ongeveer 1 cm. Doe de olie in een koekenpan en bak de rapen ca. 7 minuten op hoog vuur. Voeg de rode biet toe, roer en blus met balsamicoazijn. Meng de linzen en de in blokjes gesneden appel met de groenten.
  4. Verwarm de oven voor op 220 °C. Bestrijk de eendenborst met het ei-kruidenmengsel en plak de kruidkoekkruimels erop. Bestrooi met peper en zet 8 tot 10 minuten in de oven, afhankelijk van de gewenste gaarheid. Voeg aan het einde van de baktijd zout toe. Snijd het vlees in plakjes en serveer met de groenten.

Notities

Variatietip: Garneer met extra kervelbladeren. Maak dit gerecht in de zomer met koude groenten en een vinaigrette. Het aantal SmartPoints® waarden per persoon blijft gelijk.