Couscous met courgette en wortel-zalmballetjes

Instructies

1. Was de courgettes en snij in plakjes. Was de lente-ui en snij in ringetjes. Pel en snipper de ui. Schil de wortels, rasp fijn, doe in een keukendoek en druk het overtollige vocht eruit. Hak de zalmfilet fijn.
2. Kneed de zalmfilet met de wortel, de ui, het ei, het paneermeel, het citroensap, de dille, peper en zout en vorm met vochtige handen tot 6 balletjes. Laat de balletjes 12-15 minuten in kokend water garen.
3. Verhit de olie in een pan op middelhoog tot hoog vuur, bak de courgette ca. 5 minuten en breng op smaak met peper en zout. Voeg de couscous toe, blus af met de bouillon en laat ca. 5 minuten op middelhoog vuur zachtjes koken.
4. Schep de wortel-zalmballetjes met een schuimspaan uit het water. Roer de lente-ui door het couscousmengsel en breng op smaak met peper en zout. Serveer met de wortel-zalmballetjes.