Courgettekroketjes met yoghurtsaus

Instructies

1. Meng voor de dip de Griekse yoghurt met het citroensap en de helft van de knoflook in een kleine kom en breng op smaak met zout. Zet afgedekt tot gebruik in de koelkast.
2. Rasp de courgettes fijn, doe in een schone theedoek en wring er zo veel mogelijk vocht uit.
3. Klop 2 eieren in een grote kom los, roer de uitgelekte courgette, de mozzarella, de Parmezaanse kaas, de oregano en de rest van de knoflook erdoor en bestrooi met peper en zout.
4. Schep 2 afgestreken eetlepels van het courgettemengsel uit de kom, vorm tot een kroketje en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Herhaal met de rest van de ingrediënten om 16 kroketjes te maken.
5. Klop het resterende ei los in een ondiepe schaal en strooi de panko in een andere ondiepe schaal. Doop elk kroketje eerst in het ei en wentel vervolgens door de panko. Laat de kroketjes op de bakplaat minimaal 2 uur of een hele nacht in de diepvries opstijven.
6. Verwarm de airfryer voor op 200 °C. Leg de bevroren kroketjes op het rooster, bak 10 minuten en keer halverwege om, totdat ze goudbruin en krokant zijn. Serveer met de yoghurtdip.