Foto van Courgettekroketjes met yoghurtsaus door WW

Courgettekroketjes met yoghurtsaus

1 - 2
PersonalPoints™ per portie
Totale tijd
40 min
Voorbereidingstijd
30 min
Bereidingstijd
10 min
Porties
16
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk
+ invriezen

Ingrediënten

Griekse yoghurt, mager

240 g

Citroensap

1 eetlepel(s)

Knoflook

2 teentje(s), geperst

Courgette

6 middelgroot/middelgrote

Kippenei

3 stuk(s)

Mozzarella, light

60 g

Parmezaanse kaas

40 g

Oregano

½ koffielepel(s), gedroogd

Paneermeel

60 g

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Meng voor de dip de Griekse yoghurt met het citroensap en de helft van de knoflook in een kleine kom en breng op smaak met zout. Zet afgedekt tot gebruik in de koelkast.
  2. Rasp de courgettes fijn, doe in een schone theedoek en wring er zo veel mogelijk vocht uit.
  3. Klop 2 eieren in een grote kom los, roer de uitgelekte courgette, de mozzarella, de Parmezaanse kaas, de oregano en de rest van de knoflook erdoor en bestrooi met peper en zout.
  4. Schep 2 afgestreken eetlepels van het courgettemengsel uit de kom, vorm tot een kroketje en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Herhaal met de rest van de ingrediënten om 16 kroketjes te maken.
  5. Klop het resterende ei los in een ondiepe schaal en strooi de panko in een andere ondiepe schaal. Doop elk kroketje eerst in het ei en wentel vervolgens door de panko. Laat de kroketjes op de bakplaat minimaal 2 uur of een hele nacht in de diepvries opstijven.
  6. Verwarm de airfryer voor op 200 °C. Leg de bevroren kroketjes op het rooster, bak 10 minuten en keer halverwege om, totdat ze goudbruin en krokant zijn. Serveer met de yoghurtdip.

Notities

Het korstje van deze kroketjes wordt alleen krokant als je zo veel mogelijk vocht uit de courgette probeert te krijgen. Gebruik een schone theedoek in plaats van keukenpapier, zodat je de geraspte courgette beter kunt uitwringen. Als je geen airfryer hebt, kun je de kroketjes ook in de oven bakken totdat ze goudbruin zijn.